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保鮮氣調(diào)包裝機的特點

瀏覽次數(shù):4614發(fā)布日期:2017-06-05
  營養(yǎng)學(xué)家認為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì),如立即食用,其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用;如宰殺后在0-4℃冷卻24h,使ATP失去活性,氣調(diào)包裝實現(xiàn)排酸過程,豬肉質(zhì)地變的柔軟有香味,口感好,而且有利于人體吸收,這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗,失去鮮肉原有的新鮮色澤,故一般采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝,復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天,并可保持新鮮肉的色澤和香味。
 
  肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài),氣調(diào)包裝真空和充氮包裝時因缺氧,肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白,肉呈淡紫色;肉類長時間暴露在空氣中,肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白,肌肉呈深褐色;包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時,肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白,肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。由于氣調(diào)包裝充入適當比例的保鮮氣體后,不僅能保證鮮肉的品質(zhì)不變,并能保持其原有新鮮色澤,吸引消費者購買,所以冷鮮肉采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝比較適合。
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